Il pecorino stagionato è un formaggio ricavato dal latte di pecora senza conservanti. Stagionatura 8-10 mesi. Peso circa 1.6 kg.
Prodotto a Norcia.
Questo formaggio è fatto con latte di pecora pastorizzato, lavorato ENTRO 24 ore dalla mungitura e risulta, al sapore, leggermente piccante.
Questo pecorino stagionato è un prodotto che, per la realizzazione della formatura, utilizza ancora le fascere in legno, così come usavano fare da tradizione i vecchi pastori. La stagionatura, come tradizione, avviene in un ambiente umido, dove il formaggio, durante un periodo che arriva fino ad un anno, si stagiona e anche grazie all’ambiente, crea un gusto avvolgente.
La pasta del formaggio pecorino stagionato è di colore giallo/giallo paglierino e grazie all’utilizzo di un “caglio forte” il sapore viene esaltato e assume note piccanti.
L’utilizzo del pecorino stagionato in tavola
Per gustare al meglio questo tipo di pecorino stagionato in tavola si consiglia di portarlo a temperatura ambiente (è consigliabile lasciarlo fuori dal frigo per almeno 30-40 minuti). Risulta un ottimo fine pasto, sia gustato da solo che con delle composte o del miele dal gusto fruttato.
Questo formaggio è un alimento praticamente privo di zuccheri, se gustato con confetture di fichi o lamponi, sarà in grado di sbalordire anche i palati più raffinati.
Data la sua compattezza è un ottimo formaggio da grattugia.
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Se lo desiderate il pecorino stagionato è disponibile anche sotto vuoto a pezzi da circa 0,5/1 kg.
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