La coscia di suino stagionata con osso è denominata prosciutto, se invece si rimuove l’osso si può chiamare sgambato ma non prosciutto e, in questa versione più “leggera”, ha un peso di circa – 7- 8 kg.
Quale è la differenza?
Sgambato coscia di suino stagionata
La differenza è che una coscia di suino stagionata con l’osso dà origine ad un “prosciutto” tradizionale, se invece si stagiona senza osso si crea un prodotto differente. Questo nuovo prodotto ha un sapore meno intenso e raggiunge il grado di preparazione per il taglio in tempi più brevi.
Lo sgambato è, pertanto, una coscia di suino stagionata per un tempo leggermente inferiore rispetto al prosciutto intero con osso. Il sapore è leggermente più delicato, non è un prodotto dolce ma neanche saporito e deciso come la versione tradizionale.
Un consiglio : se non l’avete già, pensate di prendere un’affettatrice, anche economica, vi aiuterà moltissimo nel taglio del prosciutto. Ovviamente il prosciutto tagliato a mano è sempre “speciale”, ma richiede una mano esperta!
La coscia senz’osso quindi è pratica da usare, ha pochi scarti, ha un sapore più delicato ed è anche comoda da trasportare, ha un peso di solito inferiore ai 7 kg circa . L’hai già provata?
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