Una lavorazione che rispetta la tradizione
Il prosciutto nazionale nasce da carni italiane selezionate, lavorate seguendo le procedure di salatura e stagionatura tramandate dai mastri norcini. Tutto comincia con la massaggiatura e la salatura della carne, una fase delicata realizzata negli stabilimenti dei migliori prosciuttifici della zona, dove il lavoro manuale accompagna ancora oggi quello delle macchine. Dopo questa prima lavorazione il prosciutto viene lasciato riposare in orizzontale: il sale assorbe gradualmente i liquidi in eccesso, regalando alla carne il suo primo, autentico sapore. Trascorsi i primi giorni, si procede a una seconda massaggiatura seguita da un ulteriore periodo di riposo, fino a quando la carne ha assorbito la giusta quantità di sale. Solo a questo punto si passa alla sugnatura, l’ultima lavorazione prima della vera e propria stagionatura, che può durare dai 9 ai 24 mesi a seconda delle dimensioni del prosciutto e della compattezza che si vuole ottenere. Il risultato è un prodotto dal peso variabile, che normalmente si attesta intorno agli 8 kg, frutto di pazienza, competenza e rispetto dei tempi della tradizione.
Dall’ultimo pezzo, un piatto della tradizione
Ma cosa fare con l’ultimo pezzo di questo prosciutto, magari quello più vicino all’osso? La risposta è una squisita zuppa di fagioli, ricetta che arriva direttamente dalla tradizione contadina umbra e che si rivela perfetta per le fredde serate invernali, quando si cerca un piatto caldo, sostanzioso e ricco di sapore. Gli ingredienti sono semplici e genuini: il gambuccio di prosciutto, i fagioli, un trito di odori, la passata di pomodoro e un tocco aromatico dato da salvia, erba cipollina, buccia di limone e peperoncino. Il tutto viene cotto lentamente, lasciando che i sapori si amalgamino fino a creare una zuppa densa e avvolgente, perfetta da servire su una fetta di pane tostato condito con un filo d’olio extravergine. Vuoi scoprire tutti gli ingredienti nel dettaglio e il procedimento passo dopo passo? Continua la lettura della ricetta completa.
Porta in tavola l’autenticità
Una ricetta come questa merita un prosciutto all’altezza della tradizione che racconta. Acquista subito il nostro Prosciutto di montagna, lavorato secondo le antiche procedure norcine e stagionato con cura per mesi, fino a raggiungere il sapore e la consistenza che solo il tempo sa dare. Portalo in tavola per la zuppa di fagioli, oppure semplicemente affettato: la qualità si riconosce al primo assaggio.
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