Il formaggio di mucca è un prodotto perfetto da gustare in un tagliere ricco di salumi e risulta gradevole da provare con composte e miele.
Peso medio forma intera circa 1,500 kg
La produzione del formaggio di mucca
Il prodotto è realizzato con pochi ingredienti: latte, sale, fermenti lattici e caglio. Deve la sua compattezza ad una procedura di lavorazione che porta il latte a circa 72°-75° solo per pochi secondi, successivamente c’è una lunga e lenta stagionatura. Attenzione, la crosta non è edibile.
Prima di tutto il formaggio viene tenuto sotto sale per circa due mesi, una procedura che conferisce un sapore inconfondibile e permette ai liquidi in eccesso di asciugarsi gradualmente.
Successivamente il prodotto viene lasciato in stagionatura per un periodo variabile in base alla “durezza” richiesta.
Questo formaggio di mucca stagionato è davvero caratteristico del centro Italia ed è realizzato senza ingredienti aggiuntivi differenti da quelli della ricetta tradizionale. Il sapore, come dicevamo, è leggermente saporito e dal retrogusto leggermente piccante, peso forma 1,500 kg circa
Il colore è giallo paglierino, anche marmoreo, ma decisamente più chiaro del pecorino stagionato come il TROMBAROLO ma dalle tonalità variabili sempre in base al periodo di stagionatura. Un colore paglierino che va a scurirsi man mano che aumenta la stagionatura. L’aspetto esterno è compatto, la crosta è dura e, grazie al trattamento con olio di lino, si può presentare molto compatto e liscio oppure può presentare delle piccolissime forature sulla superficie (dovute alla stagionatura in stile tradizionale).
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