La farina di ceci si ottiene dalla macinazione dei ceci, un legume ad alto contenuto di proteine, fibre alimentari, vitamine e sali minerali. È particolarmente ricco di proteine, il che lo rende un’ottima opzione per vegetariani e vegani. È anche un’ottima fonte di vitamine del gruppo B, ferro, potassio, magnesio, fosforo e zinco.
La farina di ceci e i benefici per la salute
Grazie al loro alto contenuto di fibre e proteine, i ceci hanno un basso indice glicemico, il che significa che non provocano picchi di zucchero nel sangue, essendo utili per le persone con diabete.
Uno dei vantaggi principali offerti dall’uso di una farina fatta con i legumi è che è senza glutine. Questo lo rende un’ottima alternativa per le persone affette da celiachia o sensibilità al glutine. Inoltre, il suo alto contenuto di fibre può contribuire alla sensazione di sazietà, utile nelle diete per il controllo del peso.
Uso nella cucina tradizionale
Dal punto di vista culinario, la farina di ceci è eccezionalmente versatile. È un ingrediente fondamentale nelle ricette tradizionali come i falafel del Medio Oriente, la farinata italiana e la frittata di ceci della cucina spagnola. Viene utilizzato anche nella preparazione di pane, tortillas, crepes, zuppe, salse, torte e persino nella preparazione della pasta. La sua capacità di addensare e dare struttura, invece, lo rende ideale per pastelle e come sostituto dell’uovo nelle ricette vegane.
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Innovazione nella cucina antica e moderna
La farina di ceci ha trovato posto anche nella cucina moderna e all’avanguardia, essendo utilizzata in un’ampia gamma di preparazioni innovative. Con il suo sapore delicato e leggermente nocciolato, può essere utilizzato in preparazioni sia dolci che salate, fornendo una nuova svolta alle ricette classiche.
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